原味无油日式舒芙蕾厚松饼

7.5 综合评分
4204 人做过这道菜
菜谱已经写的很清楚了!问题太多太多了,每天的回复实在回复不过来,如果还是不能找到原因,可以添加微信110962507解答!


(重点重点!!!很多朋友说搅拌蛋黄糊干了的,我用的鸡蛋是很大个的那种,所有蛋黄也是很大的,一个鸡蛋应该有80g那么大,鸡蛋小的做蛋黄糊的时候多加20g牛奶就可以了!!!)

我这个人什么都好,就是太懒了!一年也不少做菜,整理食谱,但就是懒得同步发!前几天发现有人从其他平台盗用我的图发到了下厨房,真的很气愤!现在盗图的都那么理直气壮也是无语了!

这个松饼之前就做过,真的很好吃!也是我们家早餐的常客了,也会作为孩子的下午茶点心出现在我家餐桌上!但是这次做的没有放油脂类,做出来同样松软好吃到没朋友!

做这个从来没有放过泡打粉。

很多小伙伴跟我说过做出来很扁,回缩的厉害。

一是有可能蛋白打发好了,但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了。

二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了。

还有就是关火以后不要一下子开锅,焖个1分钟左右再掀开锅盖。

如果实在追求完美,就放2g泡打粉吧。

之前做过放了玉米油的链接joshuascapes.com/recipe/102972582/

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这段时间大家宅在家有时间做美食了,同样这个方子收藏量还在持续增加,网友给我留言的问题也在增加。留言太多,真的回复不过来,没有一一回复大家,很抱歉!今天再次更新注意点,麻烦大家做之前务必认真看完教程再操作!

??首先,配方我自己亲自做过的不止一次(告诉质疑我没做过。乱发食谱的朋友)。

??其次,有人评论带有敌意,人无完人,我不能做到让任何人满意(我只麻烦您在做之前认真研读食谱之后再操作,不要一失败就带有情绪的来抨击我!我很玻璃心!!)不只做我一个人的食谱,其他人的也一样,要有耐心,个人一直觉得,有一颗能够耐心,认真对待的态度做出的每一道美食都是美味的。

??蛋黄糊:牛奶鸡蛋充分搅拌均匀,粉类筛入后,状态以浓稠可以滴落,没有颗粒状态为准,(不是要稀,不是要稀!!)搅拌的时候之字手法快速搅拌!不要画圈,不要画圈!!!粉类必须过筛!可以更好的融合搅拌!要放泡打粉的,放低筋粉的时候一起筛进牛奶蛋黄液里。

??关于糊锅,这个问题我自己操作过程中也有失手,也会糊!火候是一个问题,必须小火,还有锅和锅不一样,有的锅的锅底真的很薄!糊锅的几率也会高!如果是这样,锅加热用手试一下,稍微有一点点温度就可以把面糊舀进锅里了。

??加水问题:加水量就是我们家里喝汤用的小瓷勺,1-2勺的量就可以了,主要作用就是尽可能的防止煎糊。

??柠檬汁没有,只能用白醋代替,如果都没有,可以不用,但是可能成品蛋腥味会有点重。

??蛋白:鸡蛋必须是新鲜鸡蛋,冰箱才拿出来的,麻烦室温之后再操作。重中之重,蛋白盆必须要做到无水无油,不能混入一点儿蛋黄!否则打发不起来的,操作可以借助手动,电动打蛋器,手动的话不太建议,因为太累,手会断!

??蛋黄糊和蛋白霜分三次混合,要用翻拌手法,避免画圈搅拌防止消泡!混合后稀得跟水一样,就是蛋白消泡了。蛋糕糊做好之后就要制作,不能过夜或者过一两个小时再做!

??可不可以用烤箱!答案是可以!!可以把蛋糕粉装进纸杯里,烤箱180度烘烤15-20分钟上色就可以。具体温度时间根据自家烤箱情况做调整。

??关于成品,就是中间有点湿湿的口感,这种不是没熟!如果是那种掰开还有糊状流出,就是没熟!

用料  

鸡蛋 2个
牛奶 20g
细砂糖 20g
低粉 40g
柠檬汁 几滴

原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法  

  1. 鸡蛋蛋清蛋白分离。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤1
  2. 蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉。(想要加泡打粉的在这一步加入)

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤3
  4. 快速搅拌至无颗粒浓稠顺滑滴落状态备用。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤4
  5. 蛋白中滴入柠檬汁加入细砂糖打发至湿性发泡。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤5
  6. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤6
  7. 倒回蛋白霜盆中切拌均匀。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤7
  8. 不粘锅小锅烧热,舀入1大勺面糊之后,再舀一勺堆叠在一起,加一点清水盖好盖子焖2分钟。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤8
  9. 看到表面微微凝固之后翻面,盖上锅盖继续焖煎1分钟左右表面上色,盛出。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤9
  10. 撒糖粉,搭配蜂蜜,糖浆,淡奶油,水果,酸奶都是很不错的选择。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤10
  11. 超级松软好吃!

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤11
  12. 宝宝最爱吃的小点心之一。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤12
  13. 超好吃!

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤13
  14. 看的见的松软。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤14

小贴士

1.面粉糊搅拌的时候速度快点,画之字快速搅拌均匀,画圈容易起筋,影响松饼膨发。

2.蛋白盆必须保证无水无油,否则打发不起来,柠檬汁没有的话可以用几滴白醋代替。

3.  煎松饼的时候必须小火慢煎,不然会糊,怕黏锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎。

参照这个菜谱,大家做出 4398 作品

全部4398个作品

 

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原味无油日式舒芙蕾厚松饼的答疑

  • Alysa_夏筱柒  9个月前  
    239
    我想问一下 一定要用低筋面粉吗 普通面粉行吗 做包子饺子那种
  • 特饱儿  9个月前  
    162
    请问放凉了也好吃吗 会不会回缩或塌呢?我想做了给孩子长途车上吃不知道合不合适
    作者回复 9个月前  
    可以的呀,冷了也好吃,和蛋糕差不多的,有时候我会提前做好密封放冰箱冷藏等孩子下午放学回来吃,回缩会有点点,但是不会特别严重的那种
  • minerxi  7个月前  
    117
    实操证明,这个配方牛奶加多10g或是低粉少点才能达到楼主的流动的低粉蛋黄糊的效果
  • 红颜梅香  9个月前  
    28
    用烤箱烤了,不就是戚风蛋糕吗?
    作者回复 9个月前  
    也不太像是戚风
  • 青竹姑娘月底放假休息  9个月前  
    11
    为啥我没那么厚
    作者回复 9个月前  
    先放一勺,然后再堆一勺就厚了
  • 行走的猫尾巴  27天前  
    4
    水怎么放?放锅里?放多少?还是淋在舒芙蕾上?
  • 1111122哈哈  8个月前  
    4
    面粉,牛奶,配比还是不写错了,面粉筛下去就已经成一团了,蛋清打好放下去也过个不到一块了,不知道问题出在哪里?
    作者回复 8个月前  
    没有吗,可能我的鸡蛋太大了
  • 气死我了了  3个月前  
    3
    我的评论被删了?再说一遍吧,楼主的粉和水比例严重有问题,我的液体总量几乎是她的一倍还多(跟鸡蛋无关,我用的也是大鸡蛋克重比她的还多)这种情况下蛋黄糊也并不很稀。下锅太容易糊,即便最小的火(再小炉子就灭了)也是底糊上面不凝固,难翻面。她的方子甚至还需要再焖一分钟??看那些交的作品也是四处可见焦糊的痕迹,可见是普遍现象,评论区里说这个的就更多了。我在平底锅做了两个,都是个人觉得糟糕到完全不能吃的东西,余下的蛋液果断烤箱模具了。比较怀疑楼主是否真的做过这个东西……还是说这个方子出来的本来就该是这种东西……
  • 新晋小厨娘呀  5个月前  
    3
    请问作者 我的20牛奶 40面粉  不像您这样稀 我又加了一些牛奶 然后就像您图片中一样稀了 但是做出来很扁  堆不起来  是因为我后加了牛奶的原因吗
  • 饮水冷暖自知  7个月前  
    3
    大大没有柠檬用白醋行不行?
    作者回复 7个月前  
    可以

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