纸杯戚风蛋糕

8.2 综合评分
1149 人做过这道菜
这款蛋糕是以我的六寸戚风蛋糕为基础,材料份量稍作了修改,只要蛋白打发到位,温度和时间控制好,完全可以做到不塌不裂,口感比戚风蛋糕稍干爽,不甜不腻也很好吃.......

用料  

鸡蛋 2个(带壳总量130克)
低筋面粉 38克
玉米淀粉 10克
细砂糖 40克(蛋黄放15克、蛋白放25克)
玉米油 28克
牛奶 23克
柠檬汁或白醋几滴

纸杯戚风蛋糕的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄片小视频蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,用手动打蛋器划Z字拌均匀

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅拌,分三次加入细砂糖,打到干性发泡有直立的小尖角

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀(我习惯用手动打蛋器拌面糊,用横向和竖向划动,加翻拌的手法很容易拌均匀,最后再用刮刀翻拌几下即可)

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 黄片小视频拌匀的面糊倒入大号裱花袋中(面糊倒入裱花袋后再剪口)

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 面糊挤入模具八分满,这些面糊正好是九个纸杯的量,面糊挤好后如果表面不平整,可用牙签在表面划几下就会平整了,轻轻震几下模具,震出气泡,不能过度用力以免纸杯移位(烤盘是法焙客九连马芬蛋糕烤盘)

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 入预热好的烤箱中下层,上下火120度30分钟,转上火150度下火130度15分钟(个人烤箱温度不同,温度仅供参考哦)跟戚风蛋糕一样,烤透的杯子蛋糕也会从最高点回落,回落后再烤五分钟即可出炉

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 黄片小视频出炉后震几下,震出热气防止塌顶,取出放烤网上晾凉

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 成品图

    纸杯戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

纸杯请提前放入模具,裱花袋也提前套在高杯子上,这样就不会手忙脚乱的了,烤好的蛋糕不要放在密封袋中,会使蛋糕表皮变得湿软.....想吃湿润的可以密封冷藏,一个好的成品有个好方子固然重要,但是制作手法也很重要,蛋白的打发状态,烤箱的温度,都会对成品的成功造成影响,所以就需要自己慢慢的摸索........

12连模用3个小蛋,所以的材料增加三分之一

参照这个菜谱,大家做出 1332 作品

全部1332个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
35527 收藏


纸杯戚风蛋糕的其他做法

纸杯戚风蛋糕的答疑

  • 3958_laeg  1年前  
    77
    每一次的成品都那么完美。👍🌹
    作者回复 1年前  
    谢谢亲爱的赞赏和鼓励啊😄😘
  • Phoenixcancer  1年前  
    41
    请问裂是什么原因呢
    作者回复 1年前  
    温度过高和蛋白打发过干,都会开裂
  • 吴雨彤  1年前  
    25
    我是新手请问一下烤箱预热多长时间,多少度???
    作者回复 1年前  
    用你需要烤的食物温度预热10分钟,比如烤的食物需要140度,就用这个温度预热
  • 奥雨  1年前  
    5
    纯牛奶吗,杯子高于模具可以做吗
    作者回复 1年前  
    超市的纯牛奶,可以做
  • 王慧新  1年前  
    5
    我用烤网和纸杯,120度烤了30分钟,140度烤了10分钟,烤的也很好,表面也上色了
    作者回复 1年前  
    行,以后就这么烤
  • 吴雨彤  1年前  
    4
    请问预热烤箱需要放烤盘一起预热吗?新手多谢指点?
    作者回复 1年前  
    烤盘不用一起预热
  • 雅萱儿  1年前  
    4
    没有自动打蛋器,手动的可以吗
    作者回复 1年前  
    不行,打发不到状态,累死人
  • 千雪66  9个月前  
    3
    电动打蛋白也不能变白,不能倒立啊
    作者回复 9个月前  
    没打到时候还是盆里有水?有一丁点水和蛋黄也不行
  • 手机用户5399_eria  11个月前  
    3
    不放玉米粉可以吗
    作者回复 11个月前  
    放玉米淀粉更细腻,是做汤勾芡的那个玉米淀粉,没有全放低粉
  • 嘿GO  1年前  
    3
    你好,请问我做的戚风蛋糕为什么每次都是外面已经很干了,里面却总是湿湿的呢
    作者回复 1年前  
    温度过高没有烤透,降低温度延长时间烘烤

以上留言由作者回复后显示